自宅でも作れる！蚵仔煎

台湾の伝統的な軽食のひとつに「蚵仔煎」という食べ物があります。
牡蠣をベースにした食べ物で，牡蠣に加え，白菜、溶き卵、片栗粉等を混ぜて作ります。
日本語に訳すと「牡蠣オムレツ」などと訳すことができるかもしれません。
夜市や蚵仔煎の専門店で目にします。
台湾人だけではなく，外国からの観光客にも愛されている食べ物です。

最近の夜市や蚵仔煎のお店ではさまざまな味を楽しむことができ，牡蠣だけではなくエビをベースにした「蝦仁煎」，イカをベースにした「花枝煎」，また複数の種類の海鮮をベースにした「綜合煎」など複数の味を楽しむことができます。

この「蚵仔煎」，外で食べるのももちろんおいしいですが，家庭でも簡単に作ることができます。
そこで今回は「自宅でも作れる！蚵仔煎」と題して家庭で作る蚵仔煎の作り方を紹介します。

材料：

牡蠣 一パック
たまご 2個
小白菜 ひと束

粉末ソース：

タピオカ粉 大さじ2-3杯(台湾で作る場合は「樹薯粉」という粉を用います。)
片栗粉 大さじ一杯
塩 小さじ一杯

ソース：

豆瓣醬 小さじ2杯 (台湾で作る場合は「甜辣醬」，豆瓣醬で代用できます)
味噌 小さじ1杯
砂糖 小さじ2杯
醬油 小さじ1杯
片栗粉 小さじ1杯
水 60~80c.c.

量はお好みで調整すると良いでしょう。

ソースの作り方：

全ての材料を混ぜて、その後弱火で加熱しながら混ぜます。ゼリー状になったところで完成です。

蚵仔煎の作り方：

白菜，牡蠣，粉末ソースなど蚵仔煎を作るのに必要な材料を準備します。

鍋に小さじ2杯程度の油を入れて、その後，鍋に牡蠣を落とします。

牡蠣から水が出てきたあたりがちょうど良いころです。
(もし牡蠣から大量に水が出てくるようであれば、鍋上の水を多少取り除くと後々の作業がスムーズです)

粉末ソースを上から落とします(もし沈殿するようであれば、よく混ぜて再度粉末ソースを加えます)

たまごを落とします。卵はそのままの形ではなく，軽く上からつぶしてかき混ぜます。

続いて，白菜を入れます。

下が透き通ってきたあたりで，これを裏返しますが、ここが一番難しい場面かもしれません。
もしうまくひっくり返せなくても心配することはありません。お店で出されるはだいたい崩れています。

完成後はお皿に乗せて、準備したソースをかけて出来上がりです。

このように「蚵仔煎」は自宅でも作ることができます。
美味しさ，満足度もひとしおです。
試してみるのはいかがでしょうか？

2018年10月7日